"KI-Marmelade"

In der gehobenen Gastronomie nennt man diese Technik ein Fluid Gel (Flüssiggel). Das Geheimnis für die perfekte, seidige Textur liegt im genauen Verhältnis der Bindemittel

Die Zutaten :

• 250 ml Traubensaft (am besten 100% Direktsaft)

• 250 ml Apfelsaft 

• 40 g Zucker (je nachdem, wie süß deine Säfte schon sind)

• 4 g Agar Agar (pflanzliches Geliermittel)

• 1 g Gellan (sorgt zusammen mit dem Agar für die extrem glatte Struktur nach dem Mixen)

Die Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen: Mische den Zucker, das Agar Agar und das Gellan vorher in einer kleinen Schüssel trocken gut durch.

2. Kalt einrühren: Gib den Trauben- und Apfelsaft in einen Topf. Rühre deine Zucker-Pulver-Mischung mit einem Schneebesen in die noch kalte Flüssigkeit ein.

3. Aufkochen: Stell den Herd an und bringe das Ganze unter Rühren zum Kochen. Lass die Flüssigkeit für 1 bis 2 Minuten richtig kochen. Das ist zwingend notwendig, damit das Agar Agar aktiviert wird.

4. Abkühlen lassen: Gieß die heiße Flüssigkeit in ein flaches Gefäß (z.B. eine Auflaufform). Lass sie bei Zimmertemperatur kurz abkühlen und stell sie dann für 24 Stunden in den Kühlschrank.

5. Der Gummibärchen-Block: Am nächsten Tag hast du einen festen, wackligen Gelee-Block. Stürze ihn auf ein Brett und schneide ihn in grobe Würfel.

6. Mixen (Die Magie): Gib die Gelee-Würfel in einen starken Standmixer (Blender). Mixe das Ganze auf höchster Stufe, bis die feste Struktur komplett aufbricht und eine extrem glatte, glänzende Creme entsteht. Tipp: Falls der Mixer am Anfang etwas stockt, schieb die Masse mit einem Spatel (bei ausgeschaltetem Gerät!) etwas nach unten.

7. Abfüllen: Füll die fertige "Marmelade" in ein sauberes Einmachglas. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos mehrere Wochen.