High-Protein Blueberry-Vanilla Dessert

Protein-Mürbeteigboden 

Zutaten:

30g Vanille-Proteinpulver (Whey oder Casein)

50g Mandelmehl (entölt)

10g Flohsamenschalen (fein gemahlen)
1 Ei (Größe L)
50g Skyr
2 EL Protein-Sahne (flüssig)

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Ei, Skyr und Protein-Sahne hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
Wichtig: Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen vollständig quellen
können.
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier dünn ausrollen.
Bei 160°C Umluft ca. 12–15 Minuten backen, bis der Boden fest und leicht goldbraun ist.
Vollständig auskühlen lassen.

2. Vanille-Protein-Mousse 

Zutaten:

250ml Protein-Sahne
3 Eiklar (frisch)
1/2 TL Xanthan
4 Blätter Gelatine
Vanille Chunky Flavor
50ml Wasser + Allulose für den Sirup

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Protein-Sahne mit Chunky Flavor und Xanthan steif
schlagen und beiseite stellen.
Eiklar mit einer Prise Salz anschlagen. Parallel 50ml Wasser mit Süßstoff stark erhitzen, bis
ein heißer Sirup entsteht.
Den heißen Sirup unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee fließen lassen und
weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt und glänzend-fest ist.
Ein wenig der Sahne-Mischung erwärmen, die Gelatine darin auflösen und zügig unter die
restliche Sahne rühren.
Den stabilisierten Eischnee vorsichtig unter die Sahne heben. Im Kühlschrank fest werden
lassen.

3. Blueberry Clear Glaze (Mirror Glaze)

Zutaten:

300ml Clear Blueberry Whey (fertig angemischt)
6 Blätter Gelatine

Zubereitung:
Gelatine einweichen.
50ml des Clear Wheys vorsichtig erwärmen (nicht über 50°C, sonst flockt das Protein!).
Die Gelatine im warmen Whey auflösen.
Die Mischung unter das restliche kalte Clear Whey rühren. Sobald die Glasur leicht
dickflüssig wird (fast am Gelierpunkt), über die Mousse gießen.

4. Blueberry Clear Gel

Zutaten:

200ml Clear Blueberry Whey
50ml Wasser
2g Agar-Agar

Zubereitung:
Agar-Agar im Wasser auflösen und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen (Agar-Agar
aktiviert sich nur durch Hitze).
Das kalte Clear Whey in eine Schüssel geben.

Die heiße Agar-Lösung unter schnellem Rühren in das kalte Whey gießen, damit es nicht
sofort klumpt. Kühl stellen, bis es fest ist. Dann mixen 

5. Blueberry Clear Sorbet

Zutaten:

500ml Clear Blueberry Whey
1/4 TL Johannisbrotkernmehl
1/4 TL Guarkernmehl
Prise Carrageen (optional)

Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer für ca. 60 Sekunden auf höchster Stufe emulgieren. Die Konsistenz
sollte leicht "schleimig"/viskos werden.
In der Eismaschine oder Ninja Creami gefrieren lassen.